HAVABBORRE MED PICO DE GALLO OG SMØRSTEGT MAJS

I aften står den på havaborre med pico de gallo. En mexicansk salsa af lime, koriander og løg, som giver retten en skøn friskhed.

300 g havaborrefilet med skind

1 majskolber

1 fed hvidløg, pillede og skåret i tynde skiver

1.5 blommetomater, flåede, udkernede og skåret i tern

0.5 rødløg, pillet, halveret og finthakket

1 spsk. limesaft

1 spsk. koriander, fintskåret

0.5 rød peber, udkernet og finthakket

1 spsk. smør

olivenolie til stegning

salt og peber

0.5 ½ dl mayonnaise

0.5 spsk. koriander, fintskåret

0.5 spsk. bredbladet persille, fintskåret

0.5 spsk. oregano, fintskåret

0.5 tsk. dijonsennep

Fjern bladene fra majsen. Skær majskernerne af kolben. Blancher majskernerne i saltet vand i 3 minutter. Afkøl i isvand.
Pico de gallo. Bland blommetomater, rødløg, limesaft, koriander og rød peber. Smag til med salt og peber. Stil til side, og lad det trække.
Bland mayonnaise med koriander, bredbladet persille, oregano og dijonsennep til en ensartet konsistens. Smag eventuelt til med salt og peber.
Steg fiskefileterne gyldne i olivenolie, og krydr med salt og peber.
Steg majskernerne i smør sammen med hvidløg.
Placer dem på tallerkener. Smørstegt majs i bunden, fisken oven på majsen og pico de gallo øverst. Server med urtemayonnaise.

Flere opskrifter