BRÆNDENÆLDESUPPE MED STENBIDERROGN OG BAGT ÆG
Brændenældens øverste, spæde blade er bedst til madlavning.
Ingredienser
1 bananskalotteløg, pillede og finthakkede
1 dl hvidvin
3 dl lys kyllingefond
2 dl piskefløde
2.5 dl plukkede brændenælder, skyllede
1 dl babyspinat
2 æg
2 spsk. stenbiderrogn
1 spsk. finskåret purløg
salt og peber
rapsolie til sautering af løg
Tilberedning
- Opvarm vand i en gryde til 63 grader. Læg æggene i, og lad dem ligge der i 1 1/2 time. Det er meget vigtigt, at temperaturen er konstant hele tiden.
- Sauter skalotteløgene (steg hurtigt, uden at løgene tager farve) i rapsolie, til de er gennemsigtige og bløde. Tilsæt hvidvin, og kog ned til det halve. Tilsæt kyllingebouillon, og kog det 1/3 ned. Tilsæt piskefløden, og kog yderligere nogle minutter.
- Blend brændenælder og spinat i en blenderkande. Blend, til konsistensen er glat, og si det gennem en finmasket si. Smag til med salt og peber.
- Pil forsigtigt æggene, og læg et i hver tallerken. Server med stenbiderrogn, purløg og varm suppe.
