FISKE- OG MUSLINGEGRYDE

Med smagsindtryk fra Frankrig.

2 stykker torskefilet à 150 g

½ kg blåmuslinger, rensede

0.5 mellemstort kepaløg, finthakket

0.5 fed hvidløg, finthakket

1.5 dl hvidvin

2 dl flåede tomater

0.5 pastinak, skrællet og delt i 4 stykker

5 cm porre, skåret i ringe

2 små gulerødder, skrællede

½ tsk. safran

0.5 spsk. herbes de provence

olivenolie

salt og peber

0.5 fennikel, delt i 8 både

1 spsk. citronsaft

olivenolie

salt og peber

Tjek muslingerne grundigt. Kassér de muslinger, der allerede har åbnet sig.Svits løg og hvidløg i en stor gryde. Husk at svitse ved høj varme. Tilsæt blåmuslinger og hvidvin. Læg låget på gryden, og kog muslingerne i et par minutter. Når muslingerne har åbnet sig, tages de op og sættes til side. Hæld de flåede tomater i muslingebouillonen. Tilsæt pastinak, porre, gulerod, safran og herbes de provence. Læg låg på gryden, og lad retten koge ved svag varme, til rodfrugterne er møre. Smag til med salt og peber. 
Kom fenniklen i et ildfast fad. Gnid fenniklen med citronsaft, olivenolie, salt og peber. Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter, eller til fenniklen er mør. 
Før servering lægges torsk og muslinger tilbage i tomatbouillonen og simrer i ca. 5 minutter. 
Serveres med aioli, citron og surdejsbrød.

Flere opskrifter