LANGTIDSSTEGT LAMMEKØLLE MED CASSOULET PÅ BØNNER, TOMAT, CHORIZO OG ROSMARIN

Kraftig simremad med lam.

0.5 lammekølle med ben, ca. 2 1/2 kg

3 dl hvide bønner udblødt i mindst 10 timer

1 liter kyllingebouillon

1 løg, pillede

1 gulerødder, skrællede

12 cocktailtomater, skåret i halve

0.5 rød chili, skåret i mindre stykker

1 spsk. tomatpuré

2.5 fed hvidløg

3 laurbærblade

2 kviste timian

½ dl rødvinseddike

2 stk. friske chorizopølser à 120 g

1 kviste rosmarin

4 hele nelliker

0.5 spsk. sorte peberkorn

olivenolie til stegning

salt og peber

Gnid lammekøllen med salt og peber. Brun den i olivenolie, og sæt den i ovnen ved 100 grader til en kernetemperatur på 60 grader.
Læg hvide bønner, løg, gulerødder, cocktailtomater, chili, tomatpuré, hvidløg, laurbærblade, timian, rødvinseddike, chorizo og rosmarin i en rummelig gryde.
Læg nelliker og peberkorn i en tesi, og læg den ned i gryden. Hæld kyllingebouillon ved, så det dækker. Læg låg på gryden, og sæt den i ovnen ved 150 grader i 2 timer, eller til bønnerne er bløde og gennemkogte.
Smag til med salt og peber. Server lammekøllen med cassouleten.

Flere opskrifter