Image Title
Giv skinkestegen lidt ekstra opmærksomhed.
Ingredienser
350 g skinkesteg uden svær
1 tsk. tørret timian
0.5 fed hvidløg, pillet og skåret i mindre stykker
75 g rosenkål
1 mellemstore persillerødder, skrællet og skåret i både
1 dl kantareller
2 dl grønkål, grundigt renset og skyllet
6 hasselnødder, ristede, uden skal, og grofthakkede
rapsolie til stegning
smør til stegning
salt og peber
ESTRAGONEMULSION
0.5 æg, kogt i 3 minutter
1 dl brunet smør, afkølet
½ dl friskhakket estragon
½ dl friskhakket persille
0.5 spsk. citronsaft
salt og peber
Tilberedning
- Gnid skinkestegen ind i timian, halvdelen af hvidløget, salt og peber. Brun stegen i rapsolie og smør, til den er gyldenbrun. Læg skinkestegen i et ildfast fad, og steg den i ovnen ved 120 grader til en kernetemperatur på 65 grader. Tag den ud af ovnen, og lad den hvile.
- Rens rosenkålene, og fjer evt. grimme blade. Kog dem i letsaltet vand, til de er møre. Skyl rosenkålene i koldt vand, si vandet fra, og kom dem i en gryde sammen med en klat smør, salt og peber. Sættes til side.
- Gnid persillerodsstykkerne ind i rapsolie. Krydr med salt og peber. Bages i ovnen ved 180 grader, til de er gyldenbrune og møre. Rist kantarellerne i smør sammen med resten af hvidløget. Smag til med salt og peber. Sænk grønkålen ned i kogende vand med salt. Koges i 1 minut. Si vandet fra, og tilsæt 1 spiseskefuld smør. Smag til med salt og peber.
- Slå ægget ud, og hæld i en blender. Sørg for at få skrabet al hviden ud af skallen. Tilsæt estragon, persille og citronsaft. Blend til en jævn, grøn masse. Blend det brunede smør i, lidt ad gangen. Smag til med salt og peber.
- Varm grøntsagerne, og anret dem på varme tallerkener.
